Арт-директор District27 Давид Автандилов связывает растущий интерес к рюмочным с перераспределением посетителей из ночных клубов, популярность которых снижается. Эксперты отмечают, что интерес к настойкам возрастает на фоне повышения цен на алкоголь. В московских рюмочных стоимость одной рюмки настойки составляет в среднем 250–300 рублей, тогда как коктейль стоит в три раза дороже, отмечает основатель сети «Рюмкабар» Елена Кириллова. По словам Автандилова, россияне все чаще выбирают отечественные настойки из-за значительного подорожания импортных крепких напитков.

С января по сентябрь 2024 года спрос на франшизы баров и рюмочных увеличился на 13% по данным Franshiza.ru и на 7% согласно TopFranchise.ru. Эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков указывает, что рентабельность рюмочных может достигать 42%, а Кириллова добавляет, что наценка на настойки может составлять до 700%. Кроме того, для рюмочных требуется меньше персонала, что позволяет снизить затраты на кухню.

В июле Delta.News рассказывал, что на заседании бюджетно-финансового комитета Законодательного собрания Петербурга рабочая группа дала юридическое определение понятию ресторана. Мера необходима для разработки закона по ограничению продажи алкоголя в общепите в жилых домах.

Рабочая группа пришла к выводу, что заведения общественного питания должны обладать определенными признаками, чтобы иметь право на продажу алкоголя. Признаки включают в себя наличие отдельного входа с улицы, зала для обслуживания посетителей, кухни, туалетных комнат для персонала и клиентов, а также не менее пяти человек в штате. Предполагается, что если заведения соответствуют этим критериям, то ограничения на их работу применяться не будут.